Qui est en ligne ?
Il y a en tout 7 utilisateurs en ligne :: 0 Enregistré, 0 Invisible et 7 Invités Aucun
Le record du nombre d'utilisateurs en ligne est de 268 le Lun 03 Juin 2019, 22:34
Derniers sujets
» entretien directionpar MROY Hier à 19:34
» Alternative huile moteur Volvo
par MROY Hier à 18:41
» Bout dehors spi asymetrique O 281
par Manta74400 Hier à 18:40
» Banc amovible poste de barre
par Gerard56 Dim 17 Mar 2024, 15:09
» Dimension helice fixe standard O40
par GMIL78 Dim 17 Mar 2024, 09:19
» Tableau VDO et charge batterie - nouveau problème VDO !!!
par Spinouche Dim 17 Mar 2024, 08:17
» Alimentation lampe de la table de cockpit
par MROY Sam 16 Mar 2024, 21:53
» dimension bac batterie moteur
par Cadenza Ven 15 Mar 2024, 23:00
» openCPN qui connaît bien ?
par MROY Jeu 14 Mar 2024, 17:27
» oceanis med
par Walou Jeu 14 Mar 2024, 17:06
» Pompe alimentation Gasoil Volvo Penta marine.
par Jean yves 22 Jeu 14 Mar 2024, 16:59
» Pompe alimentation Gasoil Volvo Penta marine.
par Jean yves 22 Jeu 14 Mar 2024, 16:48
» Hublots zénithaux collés sans vis
par Ben6444 Jeu 14 Mar 2024, 12:54
» Installation d'un booster de charge batterie Sterling AB12130
par jeanpaul Jeu 14 Mar 2024, 08:28
» Pièces détachées capot descente
par Alain Horéia Mar 12 Mar 2024, 18:34
Rechercher
La Mayonnaise !
3 participants
Page 1 sur 1
La Mayonnaise !
Savez vous d'où vient le nom de cette sauce ?
De Mahon, sur Minorque : les anglais ont échangé la recette du Gin contre celle que détenaient les habitants de Mahon... !
Voici comment je fais la mienne :
Jaune d'oeuf ( peu importe la température, contrairement à ce que l'on dit d'habitude...)
moutarde , sel poivre, un peu d'ail, huile d'olive et huile de tournesol ( ou colza, etc..)
L'IMPORTANT est de BIEN MELANGER le jaune d'oeuf, le sel, poivre et moutarde pour avoir un mélange homogène : c'est le secret de la réussite.
Quand cela est fait, ajoutez un peu d'ail ( très peu ) et commencer avec l'huile de tournesol , au fouet, en versant doucement : ça prend immédiatement. Puis faites moitié/moitié avec huile d'olive et huile tournesol, selon le goût que vous voulez souligner. Avec les fruits de mer, je mets beaucoup de moutarde et d'huile d'olive.
la mienne tient toute seule si on renverse le bol. Quant à l'autre légende qui concerne les "périodes" féminines, c'est aussi du pipeau bien sur !
Une variante : avec les crevettes roses, bouquets etc..j'ajoute du ketchup et du cognac, mmmmm, c'est bon...
De Mahon, sur Minorque : les anglais ont échangé la recette du Gin contre celle que détenaient les habitants de Mahon... !
Voici comment je fais la mienne :
Jaune d'oeuf ( peu importe la température, contrairement à ce que l'on dit d'habitude...)
moutarde , sel poivre, un peu d'ail, huile d'olive et huile de tournesol ( ou colza, etc..)
L'IMPORTANT est de BIEN MELANGER le jaune d'oeuf, le sel, poivre et moutarde pour avoir un mélange homogène : c'est le secret de la réussite.
Quand cela est fait, ajoutez un peu d'ail ( très peu ) et commencer avec l'huile de tournesol , au fouet, en versant doucement : ça prend immédiatement. Puis faites moitié/moitié avec huile d'olive et huile tournesol, selon le goût que vous voulez souligner. Avec les fruits de mer, je mets beaucoup de moutarde et d'huile d'olive.
la mienne tient toute seule si on renverse le bol. Quant à l'autre légende qui concerne les "périodes" féminines, c'est aussi du pipeau bien sur !
Une variante : avec les crevettes roses, bouquets etc..j'ajoute du ketchup et du cognac, mmmmm, c'est bon...
Drakkars- Messages : 2252
Date d'inscription : 20/11/2013
Age : 72
Localisation : Marcq en Baroeul
Modèle de bateau : Oceanis 45
Re: La Mayonnaise !
Eh ben dis donc... Ca me donne l'eau à la bouche..
Richard84- Admin
- Messages : 1538
Date d'inscription : 17/03/2013
Age : 66
Re: La Mayonnaise !
Merci Guy ! C'est sûr que ça fait envie !
Mais j'aimerais bien avoir une vraie recette avec les proportions et quantitées exactes pour faire une vraie bonne mayo "Drakkars" pour accompagner mes bulots (cuits à la vapeur et au cumin ! ) !
Mais j'aimerais bien avoir une vraie recette avec les proportions et quantitées exactes pour faire une vraie bonne mayo "Drakkars" pour accompagner mes bulots (cuits à la vapeur et au cumin ! ) !
_________________
PATRICK
Re: La Mayonnaise !
Pour les quantités : un jaune d'oeuf = une cuillère à dessert de moutarde, sel : une pincée, poivre : une pincée, ail : une pincée, huile : 50% tournesol, 50% olive : quantité suffisante pour faire un bol. Ces quantités varient selon que tu aimes la mayo forte ou plus ou moins salée. à faire varier à ton goût...
Pour les bulots, je les sors de la coquille et je les frappe à grands coups de marteau, histoire de les attendrir....( non, j'déconne...)
Pour les bulots, je les sors de la coquille et je les frappe à grands coups de marteau, histoire de les attendrir....( non, j'déconne...)
_________________
Quand la mer rencontre la terre, elle l'épouse ! (drakkars)
Quand la mer monte, j'ai honte, quand elle descend, je l'attends ( Raoul de Godswardeweld)
Drakkars- Messages : 2252
Date d'inscription : 20/11/2013
Age : 72
Localisation : Marcq en Baroeul
Modèle de bateau : Oceanis 45
Re: La Mayonnaise !
Super ! Merci ! Je me régale d'avance.
Et sans rire, les bulots cuits à la vapeur sont super tendres. Avec le petit trait de cumin en plus ... Miam ! C'est pas moi qui les prépare mais mon poissonnier. D'ailleurs je vais de ce pas en chercher une poignée pour ce midi ...
Et sans rire, les bulots cuits à la vapeur sont super tendres. Avec le petit trait de cumin en plus ... Miam ! C'est pas moi qui les prépare mais mon poissonnier. D'ailleurs je vais de ce pas en chercher une poignée pour ce midi ...
_________________
PATRICK
Mayonnaise
chacun son secret
(quand j'ai monté ma mayonnaise à moitié j'ajoute comme vous parfois tous ces ingrédients délicieux dont vous parlez.)
mon secret il est le suivant : la progressivité du versement de l'huile en tournant le jaune c'est tout. Ne remettre de l'huile seulement le versement précédent a été absorbé.
si tu vas trop vite tu elle tourne. Commencer longuement à tourner le jaune en mettant de l'huile goutte à goutte.
C'est un peu long au départ mais la mayonnaise de construit, ensuite vous pour faire couler l'huile à grosse dose et vous en remettez seulement quant la mayonnaise a absorbé l'huile, mais pas avant. J'en ai rarement raté.
En faisant ainsi ma mayonnaise tient ma fourchette debout à la fin tellement elle est consistante. Si vous la voulez moins consistante mettez diverses moutardes pour la rendre plus onctueuse.
(quand j'ai monté ma mayonnaise à moitié j'ajoute comme vous parfois tous ces ingrédients délicieux dont vous parlez.)
mon secret il est le suivant : la progressivité du versement de l'huile en tournant le jaune c'est tout. Ne remettre de l'huile seulement le versement précédent a été absorbé.
si tu vas trop vite tu elle tourne. Commencer longuement à tourner le jaune en mettant de l'huile goutte à goutte.
C'est un peu long au départ mais la mayonnaise de construit, ensuite vous pour faire couler l'huile à grosse dose et vous en remettez seulement quant la mayonnaise a absorbé l'huile, mais pas avant. J'en ai rarement raté.
En faisant ainsi ma mayonnaise tient ma fourchette debout à la fin tellement elle est consistante. Si vous la voulez moins consistante mettez diverses moutardes pour la rendre plus onctueuse.
Invité- Invité
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
|
|